口腔执业知识点分享——预防医学

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黄曲霉毒素（AFT）主要见于花生、玉米及其制品，在豆类、谷类、薯类、奶类、动物肝、调味品等食品中也常检出该毒素。主要致人肝脏损害，可引发肝炎、肝硬化、肝坏死等，是目前发现的最强致癌物质。

常见细菌性食物中毒有：

沙门菌食物中毒临床表现的特点为腹泻一日可数次至十余次，主要为水样便，少数带有黏液或血。

副溶血性弧菌食物中毒临床表现特点为粪便为水样、血水样、黏液或脓血便，里急后重不明显。

葡萄球菌肠毒素食物中毒临床表现特点为起病急骤，呕吐物可呈胆汁性或含血黏液。

变形杆菌食物中毒临床表现特点为脐周阵发性剧烈绞痛，腹泻为水样便，伴有黏液，恶臭，一日数次。

真菌毒素和霉变食品中毒常见的有赤霉病麦中毒、霉玉米中毒、霉甘蔗中毒等。

有毒动植物中毒常见的有河豚鱼中毒（进入人体后作用于周围神经及脑干中枢致神经呈麻痹状态），组胺中毒（以急性过敏性反应为主的食物中毒），常见的毒草中毒：胃肠炎型；神经精神型；溶血型；中毒性肝炎型毒草中毒。

亚硝酸盐中毒短期内引起的以高铁血红蛋白血症为主的全身性疾病。

有机磷农药中毒可导致乙酰胆碱蓄积，产生毒蕈碱、烟碱样和中枢神经系统等中毒症状。

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